Grand Cru Classé 1855 là hệ thống phân loại rượu vang dựa trên chất lượng và giá thành của các nhà sản xuất vùng Bordeaux. Thế nên còn được gọi với tên là hệ thống phân loại rượu vang Bordeaux 1855. Grand Cru Classé 1855 được thành lập theo lệnh của Hoàng đế Napoléon III nhằm chuẩn bị cho một hội chợ triển lãm quốc tế ở Paris vào năm 1855.

Các loại rượu sẽ được đánh giá theo mức độ quan tâm từ thứ nhất đến thứ năm. Nhà sản xuất rượu vang ở Bordeaux được gọi là Château. Tổng cộng hệ thống có 88 Château. Trong đó 61 nhà sản xuất rượu vang đỏ đến từ vùng Médoc (trừ Château Haut-Brion đến từ Graves). Còn lại là 21 nhà sản xuất rượu vang trắng từ các giống nho ngọt của Barsac và Sauternes.

Quy trình sản xuất rượu vang Château Desmirail

Để sản xuất ra chai rượu vang Château Desmirail phải trải qua một quy trình nghiêm ngặt và kỹ lưỡng.

Vườn nho của Château Desmirail nằm trên những đồi cát có chứa đất sét và sỏi, tạo ra hệ thống thoát nước tự nhiên. Vườn có diện tích 40ha, chủ yếu trồng các giống Cabernet Sauvignon, Petit Verdot và Merlot. Độ tuổi trung bình của các cây nho khoảng 30 năm, cho ra những quả nho chín mọng tự nhiên, giàu hương vị.
Những quả nho sẽ được thu hoạch thủ công, mỗi giống nho sẽ được hái riêng biệt theo đúng thời điểm chín. Sau đó sẽ chuyển qua công đoạn tuyển chọn để loại bỏ những quả không đạt chuẩn.
Quá trình lên men sẽ được thực hiện trong các thùng gỗ lớn và thùng thép không gỉ có điều chỉnh nhiệt độ và thời gian riêng biệt theo từng giống nho. Thời gian lên men khoảng 15 – 25 ngày tùy vào niên vụ.
Sau khi lên men, rượu vang của Château Desmirail sẽ được ủ trong thùng gỗ sồi Pháp mới trung bình 40% và kéo dài từ 12 đến 18 tháng. Trong quá trình ủ, rượu sẽ được rót qua các thùng gỗ khác nhau để làm tăng hương vị và cấu trúc.
Khi đã đủ thời gian ủ, rượu được lọc lại một cách kỹ lưỡng để loại bỏ tạp chất. Sau đó đóng chai bằng nút bần để rượu được bảo quản tốt nhất. Cuối cùng là dán nhãn và đóng gói trước khi xuất xưởng.