Rượu Sake Nhật Bản Hakkaisan 8 Năm Snow Aged Junmai Daiginjo

Giới thiệu về rượu Sake Hakkaisan 8 năm

Xuất xứ : Nhật bản
Thương hiệu : Hakkaisan
Tuổi rượu : 8 năm
Loại rượu : Rượu sake
Nồng độ : 17%
Dung tích : 720ml
Quy cách : 6 chai/thùng

Lịch sử và phát triển của thương hiệu Hakkaisan

Năm thành lập: Hakkaisan Brewery được thành lập vào năm 1922 tại thị trấn Minami-Uonuma, tỉnh Niigata, một khu vực nổi tiếng với khí hậu lạnh giá và tuyết dày đặc.
Nguồn gốc tên gọi: Tên “Hakkaisan” được đặt theo tên của núi Hakkai, một ngọn núi nổi tiếng trong vùng Niigata, mang ý nghĩa “ngọn núi tám đỉnh”, biểu tượng cho sự cao quý và tinh khiết.

Hakkaisan là một trong những thương hiệu rượu sake nổi tiếng và được tôn kính nhất của Nhật Bản, có lịch sử phát triển gắn liền với chất lượng và sự đổi mới trong ngành sản xuất sake. Dưới đây là tổng quan về lịch sử và sự phát triển của thương hiệu này.

Phát triển và Đổi Mới

Triết lý sản xuất: Ngay từ đầu, Hakkaisan đã theo đuổi triết lý “Monozukuri” (tạm dịch là “sự sáng tạo và chế tác tinh tế”) nhằm tạo ra các loại sake với chất lượng cao nhất, thông qua quy trình sản xuất khắt khe và nguyên liệu tốt nhất.
Chất lượng nước: Một yếu tố quan trọng đóng góp vào sự phát triển của Hakkaisan là nguồn nước tinh khiết từ núi Hakkai. Nước này được sử dụng trong toàn bộ quy trình sản xuất sake, đảm bảo sản phẩm cuối cùng có độ tinh khiết và hương vị vượt trội.

Phát triển đột phá dòng sake Cao Cấp

Mở Rộng và Quốc Tế Hóa

Thị trường quốc tế: Hakkaisan đã không ngừng mở rộng thị trường của mình ra ngoài Nhật Bản, đặc biệt là ở Bắc Mỹ, Châu Âu và Châu Á. Sự hiện diện mạnh mẽ trên thị trường quốc tế đã giúp thương hiệu này trở thành một biểu tượng của rượu sake Nhật Bản.
Hợp tác và giáo dục: Hakkaisan cũng đã hợp tác với các nhà hàng, khách sạn, và các tổ chức ẩm thực trên toàn thế giới để quảng bá văn hóa sake Nhật Bản, đồng thời tổ chức các khóa học và sự kiện để giáo dục người tiêu dùng về cách thưởng thức sake.

Giải thưởng mà rượu sake Hakkaisan đã được công nhận

Hakkaisan đã nhận được nhiều giải thưởng danh giá trong ngành sản xuất rượu sake, bao gồm các giải thưởng quốc tế và đánh giá cao từ các chuyên gia ẩm thực.
Sự công nhận này không chỉ dựa trên chất lượng sản phẩm mà còn nhờ vào cam kết của Hakkaisan trong việc bảo tồn và phát triển nghệ thuật sản xuất sake truyền thống Nhật Bản.

Quy trình sản xuất chai sake Hakkaisan

Quy trình mài rượu và sản xuất sake là một quá trình phức tạp, kết hợp giữa nghệ thuật thủ công truyền thống và công nghệ hiện đại để tạo ra những chai rượu sake chất lượng cao. Dưới đây là mô tả chi tiết về các bước chính trong quy trình này:

Lựa chọn nguyên liệu

Gạo: Loại gạo dùng để làm sake gọi là “sakamai,” có hàm lượng tinh bột cao và hạt lớn. Một số loại gạo phổ biến bao gồm Yamada Nishiki, Gohyakumangoku, và Miyama Nishiki.
Nước: Nước chiếm tới 80% thành phần của sake, vì vậy chất lượng nước rất quan trọng. Nước được dùng phải tinh khiết, không có tạp chất và khoáng chất dư thừa.

Mài gạo (Seimai)

Mục đích: Mài gạo là bước loại bỏ lớp vỏ ngoài của hạt gạo, nơi chứa nhiều dầu và protein có thể gây ảnh hưởng đến hương vị của sake. Mài gạo giúp tăng tỷ lệ tinh bột trong hạt, dẫn đến hương vị tinh tế hơn.
Tỷ lệ mài: Tỷ lệ mài gạo (Seimai-buai) cho biết phần trăm còn lại của hạt gạo sau khi mài. Ví dụ, sake Junmai Daiginjo thường có tỷ lệ mài dưới 50%, nghĩa là hơn một nửa hạt gạo đã được mài bỏ.
Quy trình: Gạo được mài bằng các máy mài chuyên dụng. Quá trình này diễn ra chậm rãi để tránh sinh nhiệt, có thể làm hỏng chất lượng gạo.

Rửa gạo và ngâm gạo

Rửa gạo: Sau khi mài, gạo được rửa sạch để loại bỏ các mảnh vụn và bột gạo còn lại.
Ngâm gạo: Gạo sau đó được ngâm trong nước để điều chỉnh độ ẩm, giúp chuẩn bị cho quá trình hấp.

Hấp gạo (Mushimai)

Hấp gạo: Gạo được hấp chín bằng hơi nước. Giai đoạn này rất quan trọng để đạt được độ mềm cần thiết mà không làm gạo quá nhão.

Làm Koji (Koji Making)

Koji: Là một loại nấm mốc (Aspergillus oryzae) được nuôi cấy trên gạo hấp. Koji chịu trách nhiệm chuyển hóa tinh bột trong gạo thành đường, cần thiết cho quá trình lên men.
Quy trình: Gạo hấp được trộn với bào tử nấm Koji, sau đó để trong phòng ấm (khoảng 30°C) từ 36 đến 48 giờ. Koji cần được kiểm soát chặt chẽ về nhiệt độ và độ ẩm để phát triển đúng cách.

Lên men (Shikomi)

Chuẩn bị men (Moto): Một phần gạo đã qua quá trình Koji, nước, và men rượu (yeast) được trộn với nhau để tạo ra hỗn hợp men, gọi là “Moto.”
Quá trình lên men chính: Moto được thêm vào bể lớn cùng với gạo Koji và nước, tạo thành hỗn hợp gọi là “Moromi.” Quá trình lên men diễn ra trong 20 đến 30 ngày, trong đó các enzyme từ Koji tiếp tục chuyển hóa tinh bột thành đường và men chuyển hóa đường thành cồn.
Kiểm soát nhiệt độ: Nhiệt độ trong quá trình lên men phải được kiểm soát cẩn thận để đảm bảo hương vị cuối cùng đạt được sự cân bằng.

Ép rượu (Pressing – Joso)

Tách bã rượu: Sau khi lên men, hỗn hợp Moromi được ép để tách rượu khỏi phần bã. Các phương pháp ép truyền thống bao gồm sử dụng túi lọc (Fune) hoặc máy ép hiện đại.

Lọc rượu (Filtration – Roka)

Lọc thô: Rượu sau khi ép vẫn còn chứa cặn nhỏ, vì vậy cần phải lọc qua một hệ thống lọc đặc biệt để loại bỏ các tạp chất.
Lọc tinh: Để đạt được độ trong suốt cao hơn, một số loại sake còn được lọc thêm qua than hoạt tính (Charcoal filtration).

Thanh trùng (Pasteurization – Hiire)

Thanh trùng lần 1: Rượu sake thường được thanh trùng để diệt vi khuẩn và enzyme còn lại, giúp ổn định chất lượng rượu.
Lưu trữ: Rượu sau khi thanh trùng lần 1 được lưu trữ trong bể hoặc thùng gỗ từ vài tháng đến vài năm để phát triển thêm hương vị.

Đóng chai và Thanh trùng lần 2

Đóng chai: Rượu sau khi ủ được pha loãng (nếu cần) và đóng chai. Một số loại sake được thanh trùng lần 2 sau khi đóng chai để đảm bảo an toàn và ổn định.
Chai thành phẩm: Sau khi đóng chai, sake đã sẵn sàng để phân phối ra thị trường.

Bảo quản và phân phối

Bảo quản: Sake thường được bảo quản ở nhiệt độ mát hoặc lạnh để duy trì chất lượng, đặc biệt là các loại sake cao cấp như Junmai Daiginjo.
Phân phối: Từ nhà máy, sake được vận chuyển đến các cửa hàng, nhà hàng, và khách hàng trên toàn thế giới.

Quy trình sản xuất sake là một sự kết hợp tinh tế giữa nghệ thuật và khoa học, đòi hỏi sự chú tâm đến từng chi tiết để tạo ra những sản phẩm sake chất lượng cao như Hakkaisan.

Hương vị và cách thưởng thức chai sake Hakkaisan

Hương vị và cách thưởng thức rượu sake, đặc biệt là các loại cao cấp như Hakkaisan, là một phần quan trọng trong việc trải nghiệm và tận hưởng sự tinh túy của nền văn hóa Nhật Bản. Dưới đây là thông tin chi tiết về hương vị và cách thưởng thức sake.

Hương vị của Sake Hakkaisan

Hương thơm : Hương thơm của sake Hakkaisan, đặc biệt là các loại như Junmai Daiginjo, thường rất tinh tế và phức tạp. Có thể cảm nhận được hương trái cây như lê, táo xanh, dưa lưới, và đôi khi là hương hoa nhẹ nhàng như hoa anh đào. Đối với các loại sake ủ lâu năm như Snow Aged Junmai Daiginjo, có thêm hương vị phong phú của gỗ, vani, và các nốt mùi của quả hạch.

Hương vị : Hương vị sake Hakkaisan thường rất thanh khiết và cân bằng, với độ ngọt nhẹ, độ chua vừa phải và một chút vị umami. Các loại sake cao cấp như Junmai Daiginjo có độ mượt mà và tinh tế trong miệng, với hương vị kéo dài và hậu vị tròn đầy. Snow Aged Junmai Daiginjo có thể mang đến hương vị đậm đà hơn, với một chút độ béo và chiều sâu, do quá trình ủ lâu trong điều kiện lạnh.

Hậu vị : Hậu vị của Hakkaisan sake thường mịn màng và kéo dài, để lại cảm giác thanh khiết và dễ chịu trên vòm miệng. Đối với sake ủ dưới tuyết, hậu vị có thể có một chút vị ngọt dịu và ấm áp, làm tăng thêm sự thú vị khi thưởng thức.

Cách thưởng thức chai sake Hakkaisan

Uống lạnh (10-15°C): Đây là cách phổ biến nhất để thưởng thức sake Hakkaisan, đặc biệt là các loại Junmai Daiginjo. Uống lạnh giúp giữ nguyên hương thơm và hương vị tinh tế của sake.
Uống ở nhiệt độ phòng (20-25°C): Đối với một số loại sake có hương vị đậm đà hơn, uống ở nhiệt độ phòng có thể giúp bộc lộ đầy đủ các lớp hương vị.
Uống ấm (40-50°C): Một số sake có thể uống ấm, đặc biệt là các loại Junmai hoặc Honjozo, tuy nhiên, điều này không phổ biến với các loại sake cao cấp như Hakkaisan Junmai Daiginjo vì có thể làm mất đi sự tinh tế của hương vị.
Chậm rãi và tận hưởng: Sake nên được uống chậm rãi, từng ngụm nhỏ để cảm nhận hết sự tinh tế của hương vị. Đối với sake cao cấp, việc nhấp từng chút và lưu lại trong miệng một vài giây sẽ giúp bạn tận hưởng hết các tầng hương vị.

Kết hợp cùng các món ăn

Hải sản và sushi: Các loại sake Hakkaisan rất phù hợp khi kết hợp với hải sản tươi sống, sushi, sashimi, và các món ăn có hương vị nhẹ nhàng.
Món ăn Nhật Bản truyền thống: Các món như tempura, yakitori, và nabe cũng là những lựa chọn tuyệt vời để kết hợp với sake, giúp tôn lên hương vị của cả món ăn và rượu.
Phô mai và trái cây: Một số loại sake ủ lâu năm có thể kết hợp tốt với phô mai mềm và các loại trái cây tươi, tạo ra sự hòa quyện độc đáo giữa vị umami và độ ngọt tự nhiên.

Hương vị của sake Hakkaisan được thiết kế để mang lại sự hài lòng qua từng ngụm rượu, kết hợp giữa độ tinh khiết và phức tạp, và khi được thưởng thức đúng cách, sẽ giúp bạn cảm nhận đầy đủ nét đẹp và tinh hoa của loại rượu này.